Faites dans l’originalité avec ce saumon gravlax (ou Gravad Lax) mariné à l’aneth, au poivre noir ou blanc et au sucre...
Servi bien frais, c’est une entrée raffinée, étonnante de facilité, et très savoureuse, que l’on peut préparer à l’avance.

Préparation : moins de 10 minutes
Pas de cuisson
Repos : de 24 heures à plusieurs jours

Pour 4 personnes :

  • 2 filets de saumon cru (environ 400 g)
  • 4 cuillères à soupe de fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir (ou blanc) concassé
  • 1 gros bouquet d’aneth frais ciselé (environ 20 g)

Le Gravlax (nom d’origine suédoise), aussi connu sous le nom de Gravlaks (norvégien), Graved laks (danois), Graavilohi (finlandais) ou Graflax (islandais) est une spécialité culinaire d’origine scandinave, à base de saumon cru, mariné pendant deux à six jours et qui cuit grâce au sel.

La recette

  • Mélanger sel, sucre, poivre et aneth dans un bol.
  • Étaler un film étirable de belle largeur dans un plat légèrement convexe.
  • Rincer et éponger les filets de saumon.
  • Enduire chaque filet avec la préparation en le massant légèrement.
  • Disposer les filets sur un lit composé de la moitié de la préparation.
  • Recouvrir de l’autre moitié de mélange.
  • Refermer soigneusement le film étirable en prenant bien soin de bien faire adhérer celui-ci au poisson.
  • Déposer un poids ou des poids dessus (pots de confitures ou boites de conserves par exemple).
  • Laisser reposer de 8 à 12 heures au frigo.
  • Au bout de ce temps, retirer l’excédent d’eau, retourner les filets et refermer le film étirable.
  • Redéposer le poids dessus.
  • Laisser reposer pendant encore 8 à 12 heures.
  • Retirer l’excédent d’eau, retourner les filets et refermer le film étirable.
  • Laisser reposer pendant encore 8 à 12 heures.
  • etc.
    • Note : pendant la période de macération, le saumon prendra doucement une couleur orangée.
  • Au bout de la période, sortir délicatement le saumon de son emballage translucide.
  • Le rincer sous l’eau froide du robinet, l’éponger sur du papier absorbant.
  • Le trancher finement et le dresser en le saupoudrant d’une pincée de poivre du moulin et le décorer avec un peu d’aneth frais.

Alternative

  • Vous pouvez remplacer le poivre noir par du poivre blanc, le goût sera plus doux et plus nuancé en terme de fragances poivrées.
  • Vous pouvez ajouter à la marinade un peu de vodka ou de gin (1 à 2 cuillères à soupe) pour sublimer encore plus les goûts.

Accompagnement

  • Une petite sauce comme en Suède pour accompagner votre Gravad Lax : mettre dans un bol de mixer 20 cl de crème liquide avec un peu de sel, de poivre, de vinaigre de framboise, une cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Monter comme une chantilly et servir une quenelle de cette préparation dans chaque assiette.
  • Des pommes de terre en robe des champs.
  • Du pain de seigle tout simplement.

Bon à savoir

  • Choisissez votre meilleur poissonnier et demandez à ce que les filets soient extra-frais et prélevés directement sur l’animal spécialement pour vous.
    Précisez que c’est pour une préparation crue.