« Pâte de curry », cet ingrédient est souvent utilisé dans les currys.
Verte, jaune ou rouge, légère, moyenne ou forte.
Elle se trouve dans beaucoup de préparations thaïlandaises, antillaises ou encore exotiques...

Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 1 tige de coriandre fraîche si possible avec la racine (car très parfumée), coupée en petits morceaux (laisser les feuilles de côté)
  • 5 gousses de cardamome verte
  • 1 clou de girofle
  • 2 cuillères à café rases de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café rase de fenugrec [1] en grains
  • 1 cuillère à café rase de graines de moutarde brune
  • 1 cuillère à café rase de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • Quelques feuilles de curry (en épicerie exotique mais facultatif)
  • 1/2 piment rouge frais (dose pour un curry de force moyenne : adaptez selon votre tolérance aux saveurs épicées ; supprimez carrément le piment si vous voulez un curry doux, le gingembre et la moutarde relèvent déjà la pâte)
  • 5 cl environ d’huile neutre (arachide ou tournesol)

Il y a autant de recettes de pâte de curry qu’il existe des cuisiniers...
En voici une version facile mais néanmoins délicieuse !
Bien meilleure, à mon goût, que les pâtes toutes prêtes que l’on peut trouver dans les supermarchés.

La préparation

  • Dans une poêle, faire griller à feu doux et à sec la cannelle, la coriandre en grains, le clou de girofle et les graines de moutarde.
  • Dès que les épices commencent à embaumer, retirer du feu.
  • Mettre ces épices dans un mixeur ou un moulin à café, ajouter tous les autres ingrédients, mixer longuement afin d’obtenir un mélange aussi homogène que possible (ce n’est pas grave s’il reste des morceaux).
    Vous pouvez également broyer le tout dans un mortier, si vous en avez la patience.
  • Ajouter un peu d’huile si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
  • Conserver au frais dans un petit bocal.
    Au fur et à mesure que vous utilisez la pâte, recouvrir d’huile pour une meilleure conservation.

Notes

  • Les épices moulues sont plus pratiques à utiliser, mais souvent elles ont moins de saveur que les épices entières...
  • Si vous trouvez du curcuma frais, n’hésitez pas à l’utiliser dans cette recette, c’est bien meilleur !

Notes

[1] Le fenugrec est une épice qui se présente sous forme de granulés irréguliers, de couleur brun-roux. On en trouve chez tous les marchands d’épices et particulièrement si ces derniers ont un rayon de produits antillais (le fenugrec entre également dans la composition du colombo, sorte de curry antillais).