Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Réfrigération : une heure au minimum

Pour 4 personnes :

  • 25 cl de crème de soja
  • 20 cl de lait de soja
  • 125 g de mûres
  • 1/2 cuillère à café d’agar-agar
  • 2 cuillères à café d’eau tiède
  • 3 cuillères à café bombées de miel de trèfle
  • Quelques framboises pour la décoration (facultatif)
  • Une goutte d’essence de Jasmin (facultatif)

Tout d’abord, la panna cotta est un dessert extrêmement plaisant, facile et rapide à réaliser.
Les possibilités sont innombrables...

Oui, mais il y a toujours de la crème et du lait... et certaines personnes ont une intolérance à ces deux ingrédients !

Voici une réponse aux frustrations que vivent ces gastronomes aux régimes stricts et castrateurs : une Panna Cotta au soja !

La recette :

  • Réduire les mûres en purée, à l’aide d’une fourchette, tout simplement.
    Prendre soin d’en garder quelques-unes pour la décoration finale.
  • Dans une casserole, mélanger la crème et le lait et mettre sur feu doux.
  • Pendant ce temps, délayer l’agar-agar dans l’eau tiède (l’eau du robinet fera l’affaire, ne vous cassez pas la tête !).
  • Au premier frémissement de la crème, ajouter la purée de mûres.
  • Mélanger bien puis incorporer l’agar-agar.
  • Remuer sans cesse sur feu moyen jusqu’à un léger épaississement de l’appareil.
  • Facultatif : incorporer une goutte d’essence de Jasmin dans la préparation.
    Ce petit brin fleuri, note finale accompagnant merveilleusement la saveur raffinée de la mûre, est des plus exquis.
    (Mais ceci n’est que pure subjectivité...)
  • Ajouter le miel, mélanger.
  • Disposer la crème dans des petits verres ou des verrines.
  • Réserver au réfrigérateur au minimum une heure avant la dégustation (l’agar-agar prend en général assez vite... plus vite que la gélatine !).
  • Décorer avec les mûres restantes et les framboises au moment de servir.

Petit truc

  • Les personnes aimant le « sucré » pourront éventuellement rajouter 2 à 3 cuillières à café de sucre roux dans la préparation.
    Attention : Le miel de trèfle étant très fort en goût, ne remplacez pas le sucre proposé ci-dessus par ce miel, il risquerait de masquer complètement l’arôme du fruit.
  • Les mûres sont encore un peu précoces, du moins celles que j’ai trouvé, et ne développent pas tous leurs arômes.
    Je vous conseille dans ce cas, de préparer ce dessert la veille, de sorte que les parfums puissent se mêler et exhaler la nuit durant, pour le plus grand bonheur de nos papilles gustatives !

P.-S.

D’après une idée de « Vanille et 7e Art ».