Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes :

  • 12 tomates cerises
  • 1/2 oignon
  • 1/4 de courgette moyenne
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron vert
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lardons fumés
  • 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillerées à soupe de farine
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 100 g de comté
  • 1 cuillerée à café d’herbes de Provence
  • 1 cuillerée à café rase d’Aneth
  • sel
  • poivre blanc
  • piment d’Espelette

Et la recette :

  • Laver les légumes.
  • Couper les tomates en quatre.
  • Couper la courgette, les poivrons des trois couleurs et l’oignon en dés d’1/2 cm de côté.
  • Couper le comté en petits dés d’également 1/2 cm de côté. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
  • Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
  • Ajouter le vin blanc et l’huile d’olive, battre de nouveau.
  • Y incorporer la farine et la levure et bien mélanger.
  • Saler et poivrer, assaisonner des herbes de Provence, de l’Aneth et de deux pincées de piment d’Espelette.
  • Ajouter enfin les légumes, les lardons et le comté, mélanger de nouveau.
  • Verser la préparation dans 4 moules à muffins et passer au four pendant environ 20 minutes.

Accompagnement :

  • Une salade de mesclun à l’huile de noix et au vinaigne balsamique accompagnera très bien ces petits muffins.

Alternative :

  • On peut également faire mariner les légumes coupés en dés dans l’huile d’olive et les herbes de Provence et laisser reposer 1 heure au frais. Les légumes et la marinade seront incorporés ensemble à la préparation.

P.-S.

Inspiré par une recette de Stéphanie Clinard.