Comme un millefeuille, ce parmentier au cabillaud est présenté de façon étagée :

    • le premier étage est composé d’une purée aux olives,
    • le second d’un pesto aux tomates séchées, et enfin
    • le troisième de poisson effiloché.

Une bien belle idée aussi agréable pour les yeux que bonne pour les papilles !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

  • 600 g de cabillaud
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g d’olives noires dénoyautées (dont 4 pour décorer)
  • 15 tomates séchées à l’huile
  • 30 g de parmesan
  • 1 petite gousse d’ail
  • 5 feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette pour décorer

La recette

  • Épluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une cocotte-minute.
  • Coupez les olives en petits morceaux.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement avec un presse-purée, rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, les morceaux d’olives et une pincée de fleur de sel.
  • Mélangez.
  • Faites cuire le cabillaud 5 à 6 minutes à la cocotte-minute.
  • Préparez le pesto :
    • mixez le parmesan, le basilic et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
    • ajoutez les tomates et remixez grossièrement.
  • Au moment de servir, superposez la purée de pomme de terre, le pesto et le cabillaud en utilisant un cercle pour faire des couches régulières.
  • Décorez avec les olives restantes et les brins de ciboulette.

Astuce

  • Faites chauffer les assiettes de service car le poisson refroidi très vite.

P.-S.

D’après une idée de Veronique Doumerc.