Encyclopédie Atypique Incomplète

Vous découvrirez dans cet article quelques idées d’assaisonnement, allant de la vinaigrette traditionnelle à la surprenante vinaigrette à la cacahuète.

Bonnes découvertes gustatives !

Les huiles

Les nutritionnistes s’accordent à dire qu’il faut varier les huiles dans notre alimentation car elles nous apportent différents nutriments et différentes vitamines.
Par exemple, connaissez-vous l’huile de cameline, de sésame, d’avocat ?
Laissez-vous tenter de temps en temps par votre curiosité culinaire et découvrez de nouvelles saveurs. Ainsi l’huile de pistache, l’huile de noisette ou encore l’huile de pignon de pin, risquent fort de devenir vos préférées !

La qualité gustative d’une huile dépend avant tout du mode de culture et de préparation. La recommandation aux gourmands est de choisir des huiles « première pression à froid », une fois que vous les aurez goûtées, vous ne voudrez plus en changer !

Il est de bon aloi de toujours avoir dans votre placard les huiles suivantes :

• Huile d’olive : elle est parfaite pour l’assaisonnement et la cuisson. Choisissez une huile d’olive bien parfumée pour l’assaisonnement.

• Huile de pépin de raisin : son goût neutre permet de mettre en avant les autres saveurs de la recette. Cette huile est géniale pour la pâtisserie car vous ne sentirez pas son parfum. L’huile de pépin de raisin supporte également très bien la cuisson.

• L’huile de noix : son parfum si noble apportera une saveur incomparable à vos salades.

• Mélange 4 huiles à base de tournesol et de colza : neutres sans être fades, ces mélanges connaissent un grand succès depuis quelques années. Ces mélanges s’accommodent de presque toutes les vinaigrettes traditionnelles.

Les vinaigres

Il existe un choix incroyable de vinaigres : vinaigre de vin, de cidre, de noix, d’alcools...
Il faut toujours avoir du vinaigre balsamique et du vinaigre de Xérès (qui remplacera si besoin un vinaigre de vin).
Côté découverte, goûtez si vous le pouvez le vinaigre de tomate, le vinaigre de framboise ou encore le vinaigre de miel !
Vous pouvez aussi aromatiser vos vinaigres de vin avec de l’estragon, de l’ail, de l’échalote, des zestes de citron ou d’orange, etc. Laissez votre imagination vous faire découvrir de nouvelles alliances gustatives !

Les petits « plus »

En cuisine, il faut toujours déborder d’idées pour agrémenter les plats d’une touche de décoration ou de croquant, ou encore pour apporter une saveur supplémentaire.
Alors voici quelques idées :

Et les recettes...

Toutes les quantités s’appliquent pour deux convives.

 Vinaigrette classique

À servir avec toutes les salades vertes et les crudités :

• 3 cuillères à soupe d’huile de colza, de tournesol, ou de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de moutarde fine
• Sel et poivre du moulin à votre goût

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Vinaigrette salée-sucrée au curry

À servir avec toutes les salades vertes et les crudités :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bonne pincée de curry
• 1 bonne pincée de sucre semoule
• 1 pincée d’aneth
• un quart de pincée de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin à votre goût

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Vinaigrette au miel

À servir avec une salade périgourdine ou une salade sucrée–salée :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à café de miel liquide
• Sel et poivre du moulin à votre goût

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Vinaigrette à la sauce soja

À servir avec une salade verte (laitue ou feuille de chêne) ou des crudités :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de colza, de tournesol ou de mélange 4 huiles
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Poivre du moulin à votre convenance

Mélanger ensemble tous les ingrédients. Ne pas saler cette vinaigrette.

 Vinaigrette à la cacahuète

À servir avec des crudités, une salade à base de volaille froide ou de rôti de porc (les viandes sont préalablement cuites, évidemment) :

• 1 brin de coriandre
• 1 brin de persil plat
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
• une demin cuillère à soupe de sauce soja
• une demi cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin

Laver et essorer les fines herbes, détacher les feuilles une par une. Mixer les herbes fraîches avec le beurre de cacahuètes, la sauce soja et le vinaigre de Xérès. Ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau si besoin.

Allonger la sauce à l’aide de l’huile de pépin de raisin.

Ajoutez un peu de vinaigre si vous trouvez que la sauce manque d’acidité.

 Vinaigrette à l’eau de fleur d’oranger

À servir avec une salade de carotte, de concombre ou de fenouil :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• Sel à votre convenance

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Vinaigrette à la carotte

À servir avec une salade verte, une salade de pommes de terre ou une salade de lentilles :

• 3 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
• 1 cuillère à soupe de « Jus cuisiné® à la carotte » de Monin (pour en savoir plus sur le Jus Cuisiné® de Monin : http://www.moninshopping.com)
• une demi cuillère à café de moutarde fine
• 1 cuillère à café de sauce soja

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Vinaigrette au pesto

À servir avec une salade de tomate, des légumes d’été grillés, des brochettes, du melon :

• 2 brins de basilic
• 1 demi gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de parmesan râpé (facultatif)
• Sel à votre convenance

Laver et essuyer les feuilles de basilic, les détacher une par une. Peler l’ail. Mixer le basilic avec l’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive. Ajouter le vinaigre balsamique et le parmesan râpé ; rectifier l’assaisonnement.

Variante express : mélanger 2 cuillerées à café de pesto déjà prêt avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

 Sauce Maggi-que

À servir avec une salade de pomme de terre, une salade de lentilles, salade frisée ou batavia :

• 3 cuillères à soupe de mélange 4 huiles
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de moutarde fine
• 2 cuillères à café de sauce « Arôme Saveur® » de Maggi (pour en savoir plus sur l’Arôme Saveur® de Maggi : www.maggi.fr)
• Poivre du moulin à votre convenance

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Sauce Thaïe au citron vert

À servir avec une salade asiatique aux crevettes ou au poulet, un bobun, un tartare de bœuf :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce pour nems
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée ou douce
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Mélanger ensemble tous les ingrédients.

 Sauce au yaourt

À servir avec des crudités ou une salade de pommes de terre :

• 6 brins de ciboulette
• une demi échalote
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre du moulin à votre goût

Laver et ciseler la ciboulette, peler et hacher l’échalote. Mélanger le yaourt avec le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau. Incorporer la ciboulette et l’échalote.

 Sauce au piment et à l’ail

À servir avec des légumes vapeur, wok, grillades, poissons :

• 3 cm de piment rouge
• 1 gousse d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• une demin cuil. à café de menthe ciselée
• 1 cuillère à café de coriandre ciselée
• une demi cuillère à café de basilic ciselé
• Sel à votre goût

Retirer les graines du piment, peler l’ail.

Mixer l’huile avec l’ail et le piment jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Ajouter le sel et les herbes et mélanger.

 Mayonnaise

À servir avec des fruits de mer, une salade de riz ou de pâtes :

• 1 jaune d’œuf frais
• 1 cuillère à café de moutarde fine
• 20 cl d’huile de tournesol ou de pépin de raisin
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin (facultatif)
• Sel à votre goût

Pensez à sortir les ingrédients du réfrigérateur au moins une heure à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, cela facilitera la réussite de la mayonnaise.

Battre le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Tout en fouettant continuellement, verser l’huile petit à petit, jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Incorporer le vinaigre de vin.

Bon Appétit !