Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

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Pour 6 personnes :

  • 6 belles crèpes ou 6 galettes de blé noir
  • 100 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 100 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 6 cuillères à soupe de pralin en grains
  • 40 g de beurre demi-sel

Le pralin est un mélange d’amandes et/ou de noisettes et de sucre en poudre.

Attention à ne pas confondre avec le praliné (ou pralinoise), qui se compose d’un fourrage de sucre, d’amandes et/ou de noisettes (ce premier mélange composant le pralin), d’un peu de vanille, de cacao ou de beurre de cacao, enrobé de chocolat au lait.

Le mot prasline apparaît en 1662, puis devient praliné en 1680.
Il serait nommé d’après César de Choiseul du Plessis-Praslin, ambassadeur de Louis XIII. Celui-ci aurait demandé à son cuisinier Clément Lassagne d’inventer une gourmandise. En voyant un de ses commis racler un reste de sucre fondu, Lassagne eut l’idée de la prasline.

Et la recette :

  • Portez 5 cl de crème à ébullition dans une casserole.
  • Hors du feu, faites-y fondre le chocolat blanc cassé en morceaux.
  • Réservez.
  • Portez le reste de la crème à ébullition.
  • Hors du feu, faites-y fondre le chocolat au lait cassé en morceaux.
  • Réchauffez les crêpes (voir la recette), ou les galettes (voir la recette), l’une après l’autre dans une crépière avec une noisette de beurre, en graissant à chaque fois.
  • Déposez une première crêpe sur une assiette.
  • Tartinez de sauce au chocolat blanc.
  • Parsemez d’une cuillère à soupe de pralin.
  • Recouvrez d’une deuxième crêpe.
  • Tartinez de sauce au chocolat au lait.
  • Parsemez d’une cuillère à soupe de pralin.
  • Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Coupez en parts comme un gâteau.
    (peut se manger tiède ou froid)

Bon appétit !