Encyclopédie Atypique Incomplète

Sur le papier l’expérience culinaire vous tenterait bien...
Mais de là à vous mettre en quête de graines germées et d’algues, les préparer et les présenter à votre tribu ou à vos papilles gustatives... il y a un pas que vous n’osez pas franchir.

Remisez votre à priori et suivez le guide : vous ne serez pas déçu !

 La recette

• Râpez les carottes.
• Ajoutes les algues hâchées ou leur équivalent réhydraté, l’Alfalfa préalablement rincée, les raisins réhydratés une quinzaine de minutes dans de l’eau chaude.
• Mélangez le tout.

• Préparez la sauce à part, puis ajoutez-la à la préparation précédente.

• Dorez quelques minutes les pignons de pin à la poêle à feu doux, sans corps gras.
• Incorporez-les à la salade.

• Bon Appétit !

 Graines germées : la touche exquise

La germination permet à la plante de constituer les réserves nutritives dont elle a besoin pour sa croissance.

C’est pourquoi les graines germées sont gorgées de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments.
Mais aussi de chlorophyle, de bons acides gras et d’enzymes (des protéines indispensables au renouvellement cellulaire).

Question variété, vous n’avez que l’embarras du choix :

• Céréales : avoine, blé, orge, seigle, etc.
• Légumineuses : alfalfa (ou luzerne), lentilles, haricots mungo (ou soja vert), etc.
• Légumes : betterave, fenouil, radis, etc.
• Mucilagineuses : cresson, moutarde, etc.
• Oléagineuses : sésame, tournesol, etc.

Chaque variété a sa propre saveur...

Pour débuter, ajoutez, au moment de servir, une poignée d’alfalfa (son goût fait l’unanimité) dans un potage, une purée ou une salade.

Le blé et l’avoine sont également très appréciés.
Pour relever un plat, utilisez des graines de moutarde ou de radis.
Autres associations réussies : les lentilles germées et le risotto aux champignons, les graines de betterave et le cabillaud, celles de fenouil avec une salade de fruits.

Ayez de l’imagination !

 Algues : les légumes de la mer

Si les Japonais en consomment depuis presque toujours, ce n’est pas un hasard !

Les algues sont riches en tout ce que la mer a de meilleur (iode, fer, magnésium, lithium, zinc, spiruline, etc.).
Il suffit d’en consommer chaque jour (2 g d’algues sèches ou 25 g d’algues crues) pour faire le plein de vitalité.

Toutes les algues ne sont pas comestibles (la France en autorise onze)... lesquelles choisir ?
Accompagner vos préparations de variétés rouges (dulse, nori), vertes (laitues de la mer) qui se consomment crues, ou marron (wakamé, kombu breton), plus épaisses, que l’on cuit et qui apportent du moelleux aux plats.

Parfaites pour les néophytes : les verions sèches ou en paillettes que l’on saupoudre comme des herbes aromatiques dans une sauce, une vinaigrette, un potage ou sur une omelette.

 Cela s’achète où ?

• Les graines germées
  Dans les magasins bio et au rayon frais des grandes surfaces.
  Ludique, vous pouvez aussi acheter des graines et les faire germer en deux ou trois jours chez vous, dans un bocal ou un germoir.

• Les algues
  Dans les magasins asiatiques et diététiques, ou encore dans certaines épiceries de « luxe ».

 Une petite biblio gourmande

• “Graines germées”
  de Valérie Cupillard
  La Plage Editeur (2005)

• “Cuisine et saveurs des algues”
  de Martine Thominet
  Editions Favre (2007)

 En conclusion

Petites « bombes » nutritionnelles, les graines germées et les algues méritent toute notre attention.

Savoureuses, étonnantes et saines à la fois, elles sont aussi formidables pour chambouler nos habitudes et épater les amis !

Bon et beau à la fois...